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渐行渐远的乡间榨油坊

发布日期:2016/09/21 来源:泉州网 作者:李宏图 吴有森 陈森森

  

  晶莹剔透、色泽金黄的茶油像雨瀑一样流进油槽里。

  伴着春日的暖阳,记者一行人驱车前往离德化县城70公里远的桂阳乡寻访乡间油茶榨油坊。榨油坊所在的洪田村,青山环抱、古树自在生长,让人仿佛回到过去的某一段岁月。

  还没走进李家油坊,浓浓的油香便在房前屋后四散开来。推开门,榨油坊内光线昏暗,蒸汽弥漫,30多平方米的油坊里,堆满了茶籽、茶麸饼(又称茶油饼)和老旧的工具。这个油坊已有六七十年的历史,但传统的榨油工艺却一直传承了下来。

  17岁便开始学习榨油技艺的李辉煌,闻了30年的茶油香,也见证着油坊的改变。最初是拉磨,一点点地碾压茶籽,随着榨油机器的出现,传统的手工榨油就鲜有人用了。“以前那是绝对的纯手工,现在,就连我们这,都只能算是半手工了。”正是榨油时节,李辉煌一边忙着,一边热情地介绍着。

  “上世纪80年代以前,乡间都是木头榨,用一根大硬木镂空制成,重超千斤。榨油都是靠200多斤的石锤将楔子打进去再把油挤出来,劳动强度大,只有身强力壮的年轻人才做得了。那时榨油得从农历十一月开始,持续到次年三月才榨得完,村里人都是提前把榨油的日期定好。”由于木头榨工序繁杂,耗费的人力、工时成本较高,而且出油率比机榨低,所以现在基本都改用了机器榨油。

  将茶籽放在火炕上烘烤

  虽说榨油都由机器完成,但榨油技术和手工活依然十分重要。只见李辉煌及其哥哥李辉斗将一粒粒圆圆的、乌黑透亮的茶籽倒入烘烤灶,用温火烘烤。“这个火候很关键,把握不好就会影响茶籽的出油质量。比较干的茶籽烘烤只需一个小时左右,而那些比较湿的茶籽就需要烘烤五六个小时。”李辉斗介绍。随后,他们就将烘好的茶籽倒入碾碎机碾成浓稠的茶籽末,再将茶籽末倒入自制的木桶蒸笼进行火蒸。

  经过近一个小时的火蒸,蒸熟的茶籽末便可倒入圆形的铁箍里,包成直径大约一尺、厚度约5厘米的茶麸饼,师傅们麻利地用手托起饼装入机器榨油槽。“虽然现在用上了半自动油压机,但包饼等工序还要靠人工,要做到每一块大小、厚度都一样,可不是件容易的事。”李辉煌笑着说道。待李家兄弟调整好饼在油槽里的间隙后,便手动按压柄。渐渐地,榨油器里的饼铁箍上晶莹剔透、色泽金黄的茶油开始渗透出来了,一串串茶油像雨瀑一样“滴答滴答”地流进油槽里,顷刻间,油香四溢,沁人心脾。

  手工榨茶油是一门古老的民间工艺,操作流程细数有10来道工序,每个环节都是手工完成,稍有不慎,就会少出油甚至榨不出油。“用这种方法榨出来的茶油,醇厚浓香,是真正的纯天然绿色食用油,但工艺复杂,费时费力。”李辉煌感叹道,榨坊里一天到晚只能榨500斤茶籽,榨出125斤茶油。“手工榨油全程得靠人力来完成,效率低,非常辛苦,现在年轻人已经没人来学习这项技艺了。”

  随着现代化机械榨油技术的出现,这种传统技艺离人们的日常生活也越来越远,尚存的也只是作为一种文化的传承和村民的眷恋。香浓的茶油载着浓浓的乡愁,成为我们内心深处的回味与怀念。


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