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漳州香脯糕制作技艺

发布日期:2016/09/21 来源:海峡导报 作者:张惠玲 张伟华

  

  给塑形成功的糕粉脱模

   制作间里,长长的桌板上,搅拌好的东美糕粉堆成小山,香气浓郁。工人用印模为其塑形,一扫、一填、一敲、一叠,手法娴熟……

  

  搅拌原材料

  

  把豆沙倒入模具中塑形

  时光荏苒,火烧街的烟火味已逐渐飘散,但与火烧街相邻的另一条古街——后面街,却因为香脯糕而名垂千古。东美香脯糕制作工艺始于明崇祯年间,距今已有300多年历史;2010年入选漳州市第四批非物质文化遗产名录。制作时按比例用搅拌机慢慢搅拌均匀,制成糕粉;再将糕粉填充到花梨木印模内;接着,按平揿实,翻身敲出……

就这样,美味的东美香脯糕制作完成了。它既有绿豆香,也有葱油味,清香怡人,入口即化,美不可言。

   别看这小小的一方糕点,制作起来却不简单。香脯糕的制作有8道工序。首先准备材料,先将面粉经过翻炒,接着将葱头洗净剥皮并切碎,用大豆油进行煸炒,炒熟后贮藏于大缸之内。当面粉、香酥红葱、葡萄糖等原料都备齐后,再按比例慢慢搅匀,制成糕粉。随后将糕粉填充到特制的印模内,待糕粉成形后取出,包装。过年过节,婚寿喜庆奉上香脯糕已成为一种习俗。岁月沉浮,一块小小的糕点,在漳州乡土手工艺中留下了深深印痕,从佐茶糕点演变成了闽南民俗符号。


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